食品加工企業在產品生產過程中,加工設備及管道的清洗非常重要。加工設備及管道在使用後會產生一些沈積物, 如不及時、徹底地清洗將直接會影響產品的質量。在2015年全年食品安全熱點問題解讀報告會上,專家表示,微生物汙染於2014年首次成為食品安全關註的頭號焦點,2015年仍然居第一位。專家表示,乳品安全仍心牽天下,27個熱點中涉及乳及乳制品的熱點問題5個,占27個熱點的18.5%,是第二大被關註點,如企業因微生物汙染問題導致產品出現問題,一系列的負面新聞必將影響企業未來的發展。
乳制品是一種高營養食品,含有蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素、酶類等物質。在乳制品加工過程中,與產品接觸的設備表面,特別是加熱設備,易產生各種沈積物,即奶垢。如乳制品濃縮加工過程中,濃縮鍋內的加熱管常出現有沈積的焦結物,這些沈積焦結物(奶垢)會影響設備的傳熱效率,實踐證明,設備表面若結有0.25毫米厚的SiO2水垢,會使傳熱效率降低90%。使得產品殺菌不徹底,濃縮物蒸發水分的效率下降,還造成乳固體的損失;奶垢又是微生物生長繁殖的良好的培養基。 在未經消毒或滅菌前,會帶有不同數量的微生物而汙染食品,使用未經消毒滅菌的設備越多,造成微生物汙染的機會也越大。已經消毒滅菌的食品,如果使用的包裝材料未經滅菌處理,則會造成食品的二次汙染。因此, 食品加工企業,加工設備生產結束後,必須要進行徹底的清洗和消毒,防止微生物的大量生長繁殖,保證產品的衛生質量。