過氧化氫(H2O2)，又被稱為雙氧水，過氧化氫可以分兩大種類，分別為食品級和工業級，在工業級過氧化氫中含有大量的雜質和有害物質，不能被用於食品加工中去，而食品級過氧化氫是經過了特殊的提純方法後才能夠在食品加工中使用，提純後過氧化氫的純度較高、穩定器性較強，是一種環保型的消毒劑。

目前，國內的食品級過氧化氫在乳制品的無菌包裝中的應用是最為廣泛的，其需求量也是最大的。在2016年，國內的乳制品行業對食品級過氧化氫的總需求已經突破了13萬噸。 

市場上的無包裝的乳制品，都是利用食品級過氧化氫實現滅菌殺毒的。在 食品級過氧化氫的推動下，我國的乳制品行業取得了迅猛的發展。

1食品級過氧化氫的特點

1.過氧化氫理化性質 

過氧化氫，是雙氧水的學名，是一種無色透明液體，溶於水、醇及醚中， 高濃度的過氧化氫有腐蝕性， 敞口放置時會揮發成氧氣和水。常見的雙氧水濃度為30%，此時雙氧水密度為 1.11g/cm3,其熔點為-0.89℃、沸點為151.4℃，化學分子式為H2O2，分子量為34.01，產品本身的殺菌作用強烈，在堿性條件下，殺菌效果更明顯。 

2.食品級過氧化氫的特點 

食品級過氧化氫，也就是經過提純後的過氧化氫，提純後，過氧化氫的純度提高，內部雜質減少，穩定性也得到了提高，其中的有毒有害物被去除。

和工業級過氧化氫不同，在食品級的過氧化氫中沒有蒽醌類有機雜質，以及鉛砷等對人有害的金屬物質，能夠運用在食品生產工業中。而這種食品級雙氧水的提純方法也較為特殊，因其在提純後原料中的雜被去除也被稱為高純雙氧水。

2食品級過氧化氫的應用

1.動物性食品中的應用 

食品級雙氧水被用於魚、牛等食品加工中使用 ，具體的用量沒有明確的規定，需要按照相應的加工條件使用，在熏青魚和腌制的雞蛋類產品中，食品級雙氧水的用量標準為達到氧化劑抗菌效果，而在牛肚等牛內臟和四肢的加工過程中雙氧水的最大用量標準是達到漂白的作用。 

比如，某國外學者就用0.3%食品級雙氧水處理墨魚，結果顯示經過浸泡後的墨魚能夠有效增加亮度值，減少紅色值，墨魚的顏色得到了全面地改善。

2.在啤酒中的應用

在啤酒工業中食品級雙氧水主要體現在無菌水的配制、發酵罐和管路以及鮮啤酒桶的殺菌消毒工藝流程上，其中無菌水的配制體積比為1:10000-1:30000，將其攪拌均勻後，就可以使用。

3.在桶裝水生產中的應用

在桶裝水的生產過程中，會采用液體的二氧化氯對桶裝水的盛器進行殺菌消毒，但在使用過程中對操作人員的身體造成威脅，且程序較為繁瑣，而相比較之下，食品級過氧化氫屬於無色透明液體，雖然帶有一定的刺激性氣味，但整體性和安全性都相對較高。

3合法性

其實早在1996年的食品添加劑標準中，過氧化氫就被批準為防腐劑，但僅允許用於鮮奶保鮮。

在鮮奶中添加微量的過氧化氫（同時還要加點硫氰酸鹽），可以激發奶裏的過氧化物酶，產生較好的抑菌效果，使鮮奶的保質期延長3天左右。

在第二版（2007年）標準中，過氧化氫變為加工助劑，使用範圍擴大到各類食品，但不再作為防腐劑使用。

2009年，它被列入食品用消毒劑原料（成分）名單，為了避免重復管理，第三版（2011年）標準將它刪除了。

考慮到過氧化氫除了用於消毒還可以發揮其他重要的工藝作用，在食品領域應用十分廣泛，第四版（2014年）標準不得不恢復了它的食品添加劑身份，依然是作為加工助劑。

4安全性

過氧化氫不穩定，很容易分解為氧氣和水，因此是相當安全的。

比如研究證實，水發制品中的過氧化氫殘留在浸泡過程中會逐漸消失，後續的加工也會很快將它破壞。

2004年，世界衛生組織下屬專家委員會（JECFA）的評估意見認為，過氧化氫在食物中的殘留水平很低，等消費者吃到嘴裏的時候早已降解得差不多了，根本不足為慮，因此也不需要制定“安全攝入量”。

美國FDA也將過氧化氫列為GRAS物質（也就是相當安全），通常按生產需要量使用（也就是不限制用量）。

比如在熏青魚和腌制雞蛋中的最大使用量為“達到氧化及抗菌的效果”，在牛肚加工過程中的最大使用量為“達到漂白作用”。

此外，過氧化氫還可用於果蔬的清洗消毒。

濃度3%的醫用雙氧水即使誤服一般也問題不大，但濃度30%的雙氧水直接喝下去會灼傷消化道。

不過這種情況極為罕見，因為一般人根本接觸不到這麽高濃度的雙氧水。

此外，過氧化氫在重金屬鹽、堿性環境和猛烈撞擊時可以快速分解，甚至引發爆炸。